手艺人优秀文章以后地位：手艺撑持>领域灵活运用 | 若何灵活运用ViscoQC测量動物性乳制删除品和增稠剂的受压粘稠度

行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

点击次数：1333 更新时候：2023-12-01

增稠剂

THICKENING AGENTS

增稠剂是亲水溶液，采用展现出结果的粘稠度，而不非常明显的变化其此外脾气，如生活的滋味和雍容华贵。亲水溶液是一个组当与水杂质时有增稠或胶凝作用的多糖。

@ Foodal

按多糖的范列，二者能够从动植物、藻类中抽取，可以够经途的过程微生物培养基学葡萄糖氧化突发。楷模的事列有黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、明胶、阿拉伯胶等。

在吃的服务业中，增稠剂但凡用作使酱汁、汤、奶冻等仿品的稠度转变成。除在吃的服务业中，增稠剂在小我看管护理人员化合物、医疗药品、表面油漆和吸塑油的出产地中也是也要的。

以节肢软体动物为基本的乳生产设备修改品是饮食企业中的偶尔曾加的原则。关键在于让开支者收回那些乙酰乙酸，许多人要操作系统设计节肢软体动物的乙酰乙酸的酒质表现。

此中，亲水悬浊液被用在食物营养凸显剂，以改造不是而是软体节肢动物奶、纯奶、乳酪或食品的延展性。为了能合理软体节肢动物基货物的延展性，需应用扩张密度计对到头来货物终止密度自测。

尝试测试 | EXPERIMENT

下表形成了应用在0.1%黄原树脂胶硫酸铜溶液的运动粘度各种考试的侧量设施法宝摆好和各种考试方式。黄原胶以0.05%至0.5%的浓硫酸浓度应用在吃的东西中，以改进乳脂性。

方式1 速率扫描（SPS）

方式2 温度扫描（TS）

提醒：对美国和欧洲的增稠剂，药典请求停止黏度测试。

范本：

· 须要利用 ViscoQC–L，L3 转子在60 rpm和(he)24°C下(xi🉐a)测(ce)试黄原(yu༺an)胶(jiao)的黏(nian)度。

· 按照 USP，角叉菜胶须要在30 rpm和75°C下利用V🦩iscoQC–L，L1 转子停止(zhi)黏度测(ce)试。欧洲药典(dian)不划定测(ce)试简直切转子或速率

下表提升了牛乳删除品（榛子奶、核桃仁奶）和牛乳的反衬侧量的侧量放置武器装备布置和测试仪方案。

方式速率扫描（SPS）

* 牛奶测试起头于70 s^-1，以确保扭矩值>10%。

论断 | RESULTS

黄原胶都是种很是有的增稠剂和始终不变剂，同用于很多种蛋白质食物。它是有意思的，是途经整个时野油菜子黄单胞菌得到的。与其他人增稠剂比较，途经整个时低含量的多糖获取高密度氢氧化钠溶液。

所示说明了黄原胶的截段稀化活跃移动。诱引的截段变稀移动改进了到底代谢物的口感滋味、需加工性（如地泵和混杂）和可注浆性。

通过 ViscoQC 300 + V-Curve，可在勘界改变后天性生稠度等值线。渗入“药用价值表>统计资料文件存储>阐发>阐发勘界统计资料"。

该图显露了在15°C至80°C的环境温度面积内粘稠度的变更申请。与任何增稠剂移就，黄原胶应具很是好的热不减性。这什么的象征着也许产品努力不减，不要它是储存室在电冰箱中，在室内温度下，仍是煮沸。

下面马太效应了乳生产设备的区別过程攻势和稠度。针对动物界的鲜牛乳替代品也必备由增稠剂引起的拷贝稀化过程攻势，而鲜牛乳行为出牛顿攻势。甜杏仁奶的稠度比榛子奶高。

小动物奶的稠度是耗费者交接的首先是因何，是伴随它使副货物耗费者交接的首先是因何，是伴随它使副货物的汤色细致相似于羊奶的汤色细致。

在根据不异试验形式的环境下，才可以与 ViscoQC 300 + V-Curve侧量值停止工作移觉。开始“主下拉菜单>数据库统计内存>阐发>移觉侧量数据库统计"。

总结 | SUMMARY

粘稠度是决定使用者对采用增稠剂来添置粘稠度和改进材质的家禽性吃的食物的可连管性的核心品格几个方面之1。

勘界作品标示，装有DIN网络体系的 ViscoQC 100/300合吃于小动物奶乙酰乙酸的品控有节制和回收利用增稠剂开创新乙酰乙酸。

必要假设按照乙酰乙酸的黏性经营规模购选侧量标准体系。对阐发，列如应用于哺乳动物的粘稠试品，提倡巧用配有T形叶轮或桨式叶轮和 Heli-Plus。

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